Zucchini waschen und fein raspeln. Die Zucchini zieht nach kurzer Zeit Wasser, weshalb sie unbedingt ausgedrückt werden muss.

Nun alle Zutaten in eine große Schüssel geben und mindestens 5 Minuten verkneten.

Eine Kastenform einfetten und mit Backpapier auslegen und den Teig hineinfüllen.

Auf den Boden des Backofens eine Schale mit Wasser stellen. Das Brot nun bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 65-70 Minuten fertig backen.

• Das Brot muss nicht „gehen“. Es kann direkt in den Backofen geschoben werden.
• Durch einen „Klopftest“ kann man feststellen, ob das Brot innen bereits durchgebacken ist. Wenn es hohl klingt, dann ist das Brot fertig.
• Vor dem ersten Anschnitt sollte das Brot mindestens 30 Minuten abkühlen.