Felix Fenchel-Kartoffelpüree
ZUTATEN
700 g mehlige Kartoffeln
200 g Knollensellerie
0.5 Fenchelknolle(n)
1 EL Olivenöl
130 ml Milch (Hafer-, Mandel- oder Kuhmilch)
1 EL Mandelmus oder Butter
3 Msp. Muskat
1 Prise Salz
2 Birnen
1.5 TL Butter
1 Msp. Kardamom
1 EL Butter
50 g (Dinkel-) Paniermehl
2 Prisen getr. Thymian
1 Prise Salz
Schritte
Kartoffeln waschen, schälen, dunkle Punkte entfernen und vierteln. Die Knollensellerie waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Beides in Salzwasser zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten garkochen und abseihen.
Inzwischen den Fenchel hacken und in Olivenöl andünsten.
Die Birnen waschen, ggf. schälen, vom Kerngehäuse befreien und würfeln. In einem kleinen Topf Butter zum Schmelzen bringen, die Obststücke und den Kardamom hinzugeben und unter Rühren dünsten, bis sie beginnen Flüssigkeit zu lassen. Jetzt 2 Minuten zugedeckt im eigenen Saft dünsten, zwischendurch umrühren, damit sie nicht anbrennen. Den Topf beiseitestellen.
Für die Knusperbrösel die Butter in einer beschichteten Pfanne zum Schmelzen bringen, Paniermehl, Thymian und Salz einrühren und unter ständigem Rühren goldbraun anrösten. Damit sie nicht anbrennen, in einer Schüssel beiseitestellen.
Weichgekochte Kartoffeln und Sellerie mit dem gegarten Fenchel, (pflanzlicher) Milch, Mandelmus oder Butter und Muskat in einem Hochleistungsmixer oder mit dem Pürierstab pürieren. Ggf. salzen und mit Birnenkompott und Knusperbrösel anrichten.
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ZUTATEN
700 g mehlige Kartoffeln
200 g Knollensellerie
0.5 Fenchelknolle(n)
1 EL Olivenöl
130 ml Milch (Hafer-, Mandel- oder Kuhmilch)
1 EL Mandelmus oder Butter
3 Msp. Muskat
1 Prise Salz
2 Birnen
1.5 TL Butter
1 Msp. Kardamom
1 EL Butter
50 g (Dinkel-) Paniermehl
2 Prisen getr. Thymian
1 Prise Salz
